药膳是中医学的重要组成部分，是中华民族几千年来传统医学与烹调经验相结合的产物，它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋予药用。现如今，药膳仍能展现出它对人类健康的独特作用，受到百姓的普遍认可。

山东省文登整骨医院致力于发展中医药事业，积极推行中医药膳食疗保健，近期结合骨折患者特点，将《中国药膳学》的红杞田七鸡进行改良，研制出杞参田七鸡，在原方基础上加入西洋参、续断，更适合滋补调养。

1．肥母鸡宰杀后去毛，剖腹去内脏，剁去爪，冲洗干净。

2．枸杞子拣去杂质，洗净；三七用4g研末备用，6g润软后切成薄片；猪肉洗净剁细；小白菜心清水洗净，用开水烫过，切碎；面粉用水和成包饺子面团；葱洗净，少许切葱花，其余切为段；生姜洗净，切成大片，碎块捣姜汁备用。

3．整鸡入沸水中略焯片刻，捞出用凉水冲洗后，沥干水。

4．将枸杞子、三七片、续断、西洋参、姜片、葱段塞于鸡腹内，葱、生姜及胡椒加入能压制药味、去腥、增香，从而达到隐药于食的效果。

5．鸡置锅内，注人清汤，人胡椒粉、绍酒，三七粉撒于鸡脯肉上。

6．用湿绵纸封紧锅口，上笼旺火蒸约2小时。“蒸”这种烹饪方式，属于低温烹调的主要方式，既能保持食物的原汁原味，又能保留营养成分，利于食物的消化吸收。

7．将猪肉泥加精盐、胡椒粉、绍酒、姜汁和成饺子馅，再加小白菜拌匀。

8．面团分作20份擀成饺子皮，包20个饺子蒸熟，放入鸡汤中。

整道药膳中，枸杞子与西洋参相配补益气血，二者与三七相配，补而不滞，不犯呆补之弊；续断的加入使强筋健骨、续折疗伤之效更显；而鸡肉、猪瘦肉相配，使营血不乏生化之源。以草木有专功者为向导直达病所，以血肉有情之品益精血而滋化源，相辅相成，补气血、养肝肾、强筋骨，适合骨折后期，气血虚弱、肝肾亏虚的患者调养。

需要注意的是，凡外感表证未愈，身患湿热病证，或其他急性病罹患期间不宜食用。